Il polpettone vegano in crosta

21 Ottobre 2017 Author :  

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia vegetale 
200 gr di ceci cotti 
500 gr di zucca 
4 zucchine 
3 cipollotti 
4 carote 
5 patate 
pangrattato 
olio extravergine di oliva 
sale 
pepe 
Basilico 


Arrostite la zucca in forno per circa 20 minuti a 190°C, poi prelevate la polpa e schiacciatela con una forchetta. Nel frattempo lessate le patate per 30 minuti circa. Tagliate a pezzettinizucchine, carote e cipollotti e cuocete tutto in padella con olio e sale, aggiungete acqua o brodo man mano che serve. Quando le verdure saranno cotte mescolatele con la purea di zucca, poi unite le patate schiacciate e passate con il passaverdure e i ceci frullati. Impastate tutto e insaporite con sale, pepe e basilico tritato, aggiungete la consistenza con il pangrattato e mescolate ancora.
Prendete la pasta sfoglia, srotolatela e mettete al centro il composto di verdure, avvolgete con la sfoglia e sigillate i bordi. Cuocete il polpettone vegan in forno caldo a 190°C per circa 30 minuti. Se serve completate la cottura con qualche minuto di grill. Fate intiepidire e tagliate a fette.
Servite il polpettone vegan con una salsina oppure con delle verdure saltate, anche i funghi ci stanno molto bene.

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